Le thiéboudienne est le plat national du Sénégal : du riz cuit dans une sauce tomate riche avec du poisson et des légumes. Version simplifiée pour la cuisine domestique.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Faites revenir les oignons dans l'huile. Ajoutez le concentré de tomate et cuisez 5 minutes.
Ajoutez l'eau, le bouillon, et les légumes durs (carottes, chou). Portez à ébullition.
Ajoutez le poisson. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Retirez le poisson et les légumes. Réservez au chaud.
Ajoutez le riz dans le bouillon. Couvrez et cuisez à feu doux 20 minutes sans soulever le couvercle.
Servez le riz dans un grand plat, disposez le poisson et les légumes dessus.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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