Le poulet yassa est le plat phare du Sénégal : poulet mariné au citron et à la moutarde, mijoté dans une généreuse quantité d'oignons caramélisés. Servi sur du riz blanc, il équilibre acidité, douceur des oignons et piquant du scotch bonnet.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Mélangez jus de citron, moutarde, ail, sel et poivre. Faites mariner les morceaux de poulet 30 minutes minimum (jusqu'à une nuit au frais).
Égouttez le poulet (réservez la marinade). Faites-le dorer à la poêle dans l'huile chaude, 3 minutes par côté. Retirez.
Dans la même poêle, ajoutez les oignons et une pincée de sel. Cuisez à feu moyen 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
Ajoutez la marinade réservée, le cube de bouillon, le laurier et le piment entier (non percé pour l'arôme sans trop de feu). Remettez le poulet.
Couvrez et laissez mijoter 25-30 minutes à feu doux. Le poulet doit être tendre et les oignons comme une confiture.
Pendant ce temps, cuisez le riz selon les indications du paquet. Servez le yassa sur le riz.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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