Le mafé est un ragoût à base de pâte d'arachide, originaire du Mali et du Sénégal. Le poulet mijote dans une sauce épaisse et crémeuse aux saveurs profondes.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que le jus soit clair. Réservez.
Faites revenir les oignons et l'ail dans la même marmite pendant 5 minutes.
Ajoutez le coulis de tomate, la pâte d'arachide et le cube de bouillon. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Remettez le poulet, ajoutez la patate douce si utilisée. Ajoutez de l'eau si la sauce est trop épaisse. Couvrez et mijotez 20 minutes.
Servez avec du riz blanc.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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