Ragoût de bœuf mijoté dans une sauce épaisse au beurre de cacahuète, légumes et piments — le plat sénégalais qui a conquis toute l'Afrique de l'Ouest. Saveurs profondes en 110 minutes.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Séchez bien les cubes de bœuf. Dans une cocotte épaisse, chauffez l'huile d'arachide. Faites dorer le bœuf en deux fournées 5-6 min par fournée. Retirez.
Dans la même cocotte, faites suer les oignons 6-7 min jusqu'à tendreté.
Ajoutez ail et gingembre, cuisez 60 secondes.
Ajoutez le concentré de tomate. Faites-le cuire 2-3 min jusqu'à noircir — étape clé.
Dans un bol, délayez le beurre de cacahuète avec 240 ml de bouillon chaud jusqu'à lisse.
Ajoutez la mixture cacahuète, le reste du bouillon, les tomates fraîches, le cube Maggi, le laurier et le scotch bonnet entier dans la cocotte. Remettez le bœuf.
Portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 60 minutes.
Ajoutez carottes, patates douces et manioc si utilisé. Continuez 20 minutes.
Ajoutez chou et courgettes. Continuez 10-15 minutes jusqu'à tendreté de tous les légumes.
Retirez le scotch bonnet (si vous voulez moins de piquant). Ajoutez le vinaigre pour équilibrer le gras. Goûtez et ajustez le sel.
Servez sur du riz blanc (jasmin ou basmati). Préparez le riz pendant que le mafé mijote.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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