Un classique de la cuisine marocaine : poulet mijoté lentement avec des olives et du citron confit. Les saveurs se développent pendant la cuisson lente.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Assaisonnez le poulet avec gingembre, curcuma, cumin, sel et poivre.
Chauffez l'huile. Dorez le poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Réservez.
Faites revenir les oignons et l'ail 5 minutes.
Remettez le poulet. Ajoutez eau, citron confit et olives. Couvrez et mijotez 25 minutes.
Parsemez de coriandre fraîche. Servez avec du couscous ou du pain.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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