Le condiment-plat sud-africain — légumes mijotés dans une sauce tomate-curry-piment qui accompagne tout (braai/BBQ, pap, viandes grillées). Né dans les townships de Johannesburg, désormais national.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Faites suer les oignons 5 min.
Ajoutez ail, gingembre et piments. Cuisez 60 secondes.
Ajoutez curry, paprika fumé, cumin et coriandre. Faites griller 30 secondes — les épices doivent libérer leur arôme.
Ajoutez les poivrons et les carottes. Faites revenir 4 minutes.
Versez les tomates concassées et le concentré de tomate. Cuisez 8 minutes pour réduire.
Ajoutez les haricots, le vinaigre balsamique, le Worcestershire, le sucre et le sel. Mijotez 6-8 minutes.
Goûtez. Ajustez le sel, le sucre et le piment selon vos préférences.
Ajoutez la coriandre fraîche à la fin. Servez chaud ou à température ambiante.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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