Un quart de miche de pain blanc évidé, rempli de curry épicé d'agneau — la street food iconique de Durban qui ne ressemble à aucun autre plat au monde. Mangez avec les mains.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Séchez les cubes d'agneau. Dans une cocotte épaisse, chauffez 2 cs d'huile. Faites dorer l'agneau en 2 fournées 5 min par fournée. Retirez.
Ajoutez 1 cs d'huile aux oignons. Suez 7-8 minutes jusqu'à brun doré.
Ajoutez ail, gingembre et piments. Cuisez 60 secondes.
Ajoutez toutes les épices sèches (curry, cumin, coriandre, curcuma, garam masala, cardamome). Faites griller 30 secondes.
Ajoutez le bâton de cannelle, le laurier, les tomates concassées et le concentré. Cuisez 5 minutes.
Remettez l'agneau avec ses jus. Ajoutez le bouillon. Mijotez à feu doux, couvert, 40 minutes.
Ajoutez les pommes de terre. Continuez 15-20 minutes jusqu'à tendreté.
Si la sauce est trop liquide, découvrez les dernières 10 min. Goûtez et ajustez le sel.
Coupez chaque miche en deux (4 quarts au total). Évidez la mie de chacun en laissant 2 cm d'épaisseur.
Remplissez chaque pain creusé avec du curry chaud. Couvrez la viande avec la mie réservée. Garnissez de coriandre + concombre à côté.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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