Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Name: Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 1.2 kg épaule d'agneau, en gros cubes; 3 cuillères à soupe huile d'olive; 2 gros oignons, finement émincés; 4 gousses d'ail, écrasées; 1 cuillère à café gingembre moulu; 1 cuillère à café cannelle moulue; 1 cuillère à café curcuma; 0.5 cuillère à café safran (quelques pistils); 0.5 cuillère à café poivre noir; 1 bouquet de coriandre fraîche, ficelée; 1 bâton de cannelle; 500 ml eau ou bouillon; 300 g pruneaux dénoyautés; 3 cuillères à soupe miel; 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger (optionnel); 1 cuillère à café graines de sésame, grillées; 80 g amandes effilées, grillées; 1 cuillère à café sel (ajuster)

Publié 2 juin 2026·Mis à jour 2 juin 2026·par Équipe Éditoriale Cuisine Africaine Facile·✓ Vérifié par l'Équipe Éditoriale

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Agneau fondant aux épices marocaines, pruneaux confits et amandes grillées. Deux heures de mijotage transforment des morceaux ordinaires en plat de réception inoubliable.

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140

min

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portions

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540

kcal / portion

portions:6

Ingrédients

1.2 kgépaule d'agneau, en gros cubes
3 cuillères à soupehuile d'olive
2 grosoignons, finement émincés
4 goussesd'ail, écrasées
1 cuillère à cafégingembre moulu
1 cuillère à cafécannelle moulue
1 cuillère à cafécurcuma
0.5 cuillère à cafésafran (quelques pistils)
0.5 cuillère à cafépoivre noir
1 bouquetde coriandre fraîche, ficelée
1 bâtonde cannelle
500 mleau ou bouillon
300 gpruneaux dénoyautés
3 cuillères à soupemiel
1 cuillère à soupeeau de fleur d'oranger (optionnel)
1 cuillère à cafégraines de sésame, grillées
80 gamandes effilées, grillées
1 cuillère à cafésel (ajuster)

Préparation

Dans une cocotte en fonte ou un tajine, chauffez l'huile. Faites dorer les morceaux d'agneau sur tous les côtés (6-8 minutes).

💡 Saisir bien pour développer les sucres caramélisés.

Retirez la viande. Dans la même cocotte, faites suer les oignons 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez l'ail, gingembre, cannelle moulue, curcuma, safran et poivre. Cuisez 1 minute pour libérer les arômes.

Remettez l'agneau et son jus. Mélangez bien pour enrober.

Ajoutez le bouquet de coriandre, le bâton de cannelle et le bouillon. Le liquide doit couvrir presque la viande.

💡 Pas plus — c'est un tajine, pas un pot-au-feu.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.

90:00

Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans l'eau chaude 15 minutes.

Une fois la viande tendre, retirez le bouquet de coriandre. Ajoutez les pruneaux, le miel et l'eau de fleur d'oranger.

💡 Le miel à la fin pour éviter qu'il brûle.

Continuez la cuisson 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.

15:00

Servez parsemé d'amandes effilées et graines de sésame grillées. Accompagnez de couscous ou de pain marocain.

💡 Les amandes apportent le croquant qui contraste avec la fondance.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre type de viande ? ▾

Oui — bœuf à mijoter (paleron) avec 30 min de cuisson supplémentaire, ou poulet (1h de cuisson totale au lieu de 2).

Faut-il un vrai tajine en terre cuite ? ▾

Non — une cocotte en fonte fonctionne aussi bien. Le tajine traditionnel ajoute un parfum subtil mais n'est pas indispensable.

L'eau de fleur d'oranger est-elle nécessaire ? ▾

Elle apporte une note florale typique mais on peut s'en passer. Une cuillère à café d'eau de rose fonctionne aussi.

Combien de temps à l'avance peut-on préparer ? ▾

Idéal préparé la veille — les saveurs s'intensifient. Ajoutez seulement les amandes au moment de servir.

Avec quoi servir ? ▾

Couscous nature, pain semoule marocain (khobz), ou riz basmati. Et un thé à la menthe pour finir.

Pourquoi cette recette fonctionne

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Variations de la recette

{'name': "Tajine d'agneau aux abricots", 'swap': 'Remplacez les pruneaux par des abricots secs — version moins sucrée.'}
{'name': 'Tajine de poulet aux pruneaux', 'swap': '8 cuisses de poulet, 1h de cuisson totale au lieu de 2h.'}
{'name': 'Tajine aux dattes', 'swap': '150 g de dattes Medjool dénoyautées au lieu des pruneaux — version plus opulente.'}

Erreurs courantes à éviter

{'mistake': 'Pas assez saisir la viande', 'fix': 'Sans bonne coloration, la sauce manque de profondeur. 6-8 min minimum à feu moyen-vif.'}
{'mistake': 'Ajouter le miel au début', 'fix': 'Il brûle pendant les 90 min de cuisson. Toujours en fin de cuisson.'}
{'mistake': 'Trop de liquide', 'fix': "Le tajine cuit dans son jus — il ne doit pas baigner dans l'eau. Le liquide doit arriver aux 3/4 de la viande."}

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Ingrédients

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Erreurs courantes à éviter

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