La soupe kandia est une sauce onctueuse à base de gombo, enrichie de poisson fumé et d'huile de palme. Ce plat traditionnel sénégalais accompagne parfaitement le riz blanc.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Faites chauffer l'huile de palme dans une marmite. Faites revenir les oignons hachés pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Incorporez le gombo coupé en rondelles et mélangez bien. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le poisson fumé émietté, le piment et l'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Servez la soupe kandia bien chaude sur du riz blanc.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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