Le dibi est un incontournable de la cuisine de rue sénégalaise. Ces morceaux d'agneau grillés et assaisonnés de moutarde et d'oignons offrent une explosion de saveurs fumées.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Mélangez la moutarde, l'huile d'arachide, le poivre et le bouillon émietté pour former une marinade.
Enduisez généreusement les côtelettes d'agneau avec la marinade. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Préchauffez le gril ou le barbecue à feu vif. Faites griller les côtelettes pendant 6 à 7 minutes de chaque côté.
Pendant la cuisson, préparez les oignons émincés dans un bol avec un filet de jus de citron.
Découpez l'agneau grillé en morceaux et servez sur un lit d'oignons émincés avec du pain.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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