Un ragout epais et nutritif a base de feuilles de manioc pilees. Un plat quotidien en Afrique centrale.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Faites bouillir les feuilles de manioc 20 minutes pour enlever l'amertume.
Egouttez. Faites revenir dans l'huile de palme avec l'oignon 10 minutes.
Diluez la pate d'arachide dans un peu d'eau. Ajoutez aux feuilles.
Ajoutez poisson fume, bouillon et piment. Laissez mijoter 15 minutes. Servez avec du riz ou du fufu.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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