Le plat emblématique du peuple Bassa du Cameroun — une sauce noire fascinante à base d'épices brûlées et de fruits secs. Profondément aromatique, légèrement amère, complexe.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Si tu n'as pas le mélange mbongo prêt: tu peux improviser avec un mélange d'épices brûlées (poivre noir, clous de girofle, calabash nutmeg, alligator pepper) toastées dans une poêle sèche jusqu'à très foncées.
Toaste les épices mbongo et le njansa dans une poêle sèche à feu moyen, 3-4 minutes, jusqu'à très aromatiques.
Mixe les épices toastées avec oignon, ail, gingembre, tomates, piments et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte noire-brune.
Chauffe l'huile de palme dans une grande casserole. Verse la pâte d'épices et fais revenir 5 minutes — l'arôme devient profond et terreux.
Ajoute le poisson ou la viande, le sel et le cube de bouillon. Verse l'eau pour couvrir.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 50-60 minutes. La sauce épaissit naturellement et se concentre.
Termine avec les feuilles de basilic africain (ou basilic frais). Sers avec du miondo (manioc fermenté), bobolo, plantain bouilli, ou riz blanc.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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