Le ndolé est le plat national du Cameroun : une sauce épaisse à base de feuilles amères, d'arachides et de crevettes séchées, servie avec du plantain ou du riz.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Si épinards frais : lavez et hachez. Blanchissez 5 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez et pressez pour retirer l'excès d'eau.
Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile.
Ajoutez la viande ou les crevettes. Cuisez jusqu'à coloration et bien cuit à cœur — si crevettes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes.
Diluez la pâte d'arachide dans 200ml d'eau tiède. Ajoutez à la marmite avec les crevettes séchées et le bouillon.
Ajoutez les feuilles. Mijotez 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez avec du plantain frit, du riz ou du miondo (bâton de manioc).
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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