Le placali est une pâte souple à base de manioc fermenté, servie avec une sauce claire aux poissons.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Diluez la pâte de manioc dans l'eau et cuisez en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Pour la sauce: faites bouillir eau avec oignon, tomate et bouillon.
Ajoutez les poissons et légumes. Cuisez 20 minutes.
Servez le placali en boule à côté de la sauce.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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