Doro Wat — Ragoût de Poulet Éthiopien au Berbéré

Name: Doro Wat — Ragoût de Poulet Éthiopien au Berbéré
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Éthiopienne
Ingredients: 1 poulet fermier, en 8 morceaux; 4 grosses oignons rouges (environ 800 g), finement hachés; 60 ml huile végétale ou ghee; 4 cuillères à soupe berbéré (mélange d'épices éthiopien); 2 cuillères à soupe concentré de tomate; 4 gousses d'ail, écrasées; 1 morceau de gingembre frais (3 cm), râpé; 0.5 cuillère à café cardamome moulue; 0.5 cuillère à café cannelle; 360 ml bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe beurre clarifié (niter kibbeh idéalement); 6 œufs durs, écalés et entaillés; 1 citron jaune, jus; 1 cuillère à café sel (ajuster)

Publié 2 juin 2026·Mis à jour 2 juin 2026·par Équipe Éditoriale Cuisine Africaine Facile·✓ Vérifié par l'Équipe Éditoriale

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Le plat national éthiopien — poulet mijoté dans une sauce d'oignons caramélisés et d'épice berbéré, accompagné d'œufs durs. Deux heures de cuisson lente pour une profondeur de saveur que rien d'autre ne reproduit.

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120

min

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portions

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480

kcal / portion

portions:6

Ingrédients

1 pouletfermier, en 8 morceaux
4 grossesoignons rouges (environ 800 g), finement hachés
60 mlhuile végétale ou ghee
4 cuillères à soupeberbéré (mélange d'épices éthiopien)
2 cuillères à soupeconcentré de tomate
4 goussesd'ail, écrasées
1 morceaude gingembre frais (3 cm), râpé
0.5 cuillère à cafécardamome moulue
0.5 cuillère à cafécannelle
360 mlbouillon de poulet
2 cuillères à soupebeurre clarifié (niter kibbeh idéalement)
6 œufsdurs, écalés et entaillés
1 citronjaune, jus
1 cuillère à cafésel (ajuster)

Préparation

Faites tremper les morceaux de poulet dans de l'eau citronnée pendant 20 minutes. Rincez et séchez bien.

💡 Le bain de citron est traditionnel — il blanchit légèrement la viande et adoucit l'odeur.

Dans une cocotte épaisse, faites caraméliser les oignons à feu doux pendant 30 minutes — sans graisse au début.

💡 C'est l'étape qui définit le plat. Les oignons doivent devenir brun foncé et fondants.

Ajoutez l'huile et le berbéré. Faites cuire 3 minutes en remuant — l'épice doit grésiller et libérer son arôme.

💡 Le berbéré brûlé devient amer. Feu moyen-doux uniquement.

Ajoutez l'ail, le gingembre, la cardamome, la cannelle et le concentré de tomate. Cuisez 2 minutes.

Ajoutez les morceaux de poulet. Tournez pour bien enrober.

💡 Chaque morceau doit être tapissé de sauce avant d'ajouter le liquide.

Versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

45:00

Ajoutez les œufs durs entaillés (entailles aident les saveurs à pénétrer). Continuez 15 minutes.

💡 Les œufs prennent une belle teinte rouge dans la sauce.

Hors du feu, incorporez le beurre clarifié. Servez chaud avec de l'injera ou du riz.

Questions fréquentes

Où trouver du berbéré ? ▾

Épiceries éthiopiennes ou africaines en grande ville, ou en ligne. À défaut : mélange paprika fumé (2 cs) + cayenne (1 cs) + cardamome (1 cc) + coriandre (1 cs) + fenugrec (1 cc) + cannelle (0,5 cc) + gingembre sec (1 cc).

Le poulet peut-il être désossé ? ▾

Oui mais perd 20 % de la saveur — l'os apporte du collagène à la sauce. Préférez du poulet fermier avec os si possible.

L'injera est-elle obligatoire ? ▾

Traditionnellement oui — la galette aigre de teff fait office d'assiette et de couverts. À défaut, riz basmati ou pain pita.

Peut-on faire au Cookeo ou multicuiseur ? ▾

Oui — 25 min haute pression après les étapes 1-4. Texture similaire en une heure totale.

Combien de temps peut-il rester au frigo ? ▾

3 jours au frigo, ou plusieurs mois au congélateur. Comme tous les ragoûts épicés, il s'améliore le lendemain.

Pourquoi cette recette fonctionne

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Conseils de chef

Préparez les oignons la veille — c'est l'étape la plus longue.
Goûtez le berbéré seul d'abord : s'il est fade, ajoutez du paprika fumé et du cayenne avant de l'incorporer.
Le niter kibbeh (beurre clarifié infusé aux épices) transforme le plat — si vous en trouvez, utilisez-en au lieu du beurre normal.

Variations de la recette

{'name': 'Sega wat (au bœuf)', 'swap': 'Remplacez le poulet par 1 kg de bœuf à mijoter (paleron). Cuisson 90 min au lieu de 45.'}
{'name': 'Misir wat (aux lentilles)', 'swap': 'Version végétarienne — 400 g de lentilles corail à la place du poulet, cuisson 30 min.'}
{'name': 'Doro wat express', 'swap': 'Cocotte minute 25 min haute pression — gain de 30 min.'}

Erreurs courantes à éviter

{'mistake': 'Caraméliser les oignons trop vite', 'fix': '30 minutes à feu doux — pas de raccourci. Les oignons sont la base de tout.'}
{'mistake': 'Brûler le berbéré', 'fix': "Le mélange d'épices contient du piment qui brûle à haute température. Feu moyen-doux et 3 min max."}
{'mistake': 'Mettre les œufs trop tôt', 'fix': '15 minutes en fin de cuisson suffisent. Plus longtemps et ils deviennent caoutchouteux.'}

Doro Wat — Ragoût de Poulet Éthiopien au Berbéré

Ingrédients

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Préparation

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Questions fréquentes

Que boire avec ce plat

Pourquoi cette recette fonctionne

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Variations de la recette

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