La soupe pimentée nigériane — bouillon transparent profondément aromatique aux épices traditionnelles uda et uziza, avec viande de chèvre tendre. Réchauffe le corps et l'âme.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Toaste les graines uda, uziza et calabash nutmeg dans une poêle sèche à feu moyen, 2 minutes, jusqu'à parfumées.
Mixe les graines toastées avec ail, gingembre et 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte aromatique.
Lave et coupe la viande de chèvre en morceaux de 5 cm. Place dans une grande casserole.
Ajoute oignon, sel, cube de bouillon et 1.5 L d'eau. Porte à ébullition, écume la mousse qui remonte.
Réduis à feu doux. Ajoute la pâte d'épices et les scotch bonnets entiers (non coupés — pour le parfum sans piquant écrasant).
Couvre et laisse mijoter 40-45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre — un couteau s'enfonce facilement.
Goûte et ajuste sel. Termine avec feuilles de scent ciselées et jus de citron vert. Sers très chaud.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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