Le riz-aux-haricots national du Ghana — cuit avec des feuilles de sorgho qui lui donnent sa couleur rouge-brun caractéristique. Plat-rue, plat-famille, plat-fête. À manger avec sauce shito, viande grillée et œuf dur.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
La veille : faites tremper les haricots niébé dans l'eau toute une nuit.
Rincez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec 2 L d'eau et les feuilles de sorgho.
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 35-40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres.
Salez. Retirez et jetez les feuilles de sorgho. Mesurez le liquide de cuisson — vous devez avoir 720 ml. Complétez avec de l'eau si besoin.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire.
Ajoutez le riz et les oignons hachés aux haricots. Mélangez doucement.
Couvrez et cuisez à feu doux 18-20 minutes sans soulever le couvercle.
Coupez le feu. Laissez reposer couvert 10 minutes. Ajoutez l'huile et aérez à la fourchette.
Servez avec œufs durs, tomates, concombre, gari saupoudré dessus, et shito à part.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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