Jollof Rice Ghanéen Authentique

Name: Jollof Rice Ghanéen Authentique
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Ghanéenne
Ingredients: 400 g riz basmati ou long-grain; 6 tomates rouges mûres (environ 600 g); 1 boîte de concentré de tomate (140 g); 2 poivrons rouges; 1 scotch bonnet ou habanero (ajuster au goût); 2 grosses oignons rouges, hachés; 4 gousses d'ail; 1 morceau de gingembre frais (3 cm); 120 ml huile végétale; 2 cuillères à soupe concentré de tomate (extra); 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café thym séché; 1 cuillère à café curry en poudre; 1 cuillère à café muscade râpée; 2 cubes de bouillon Maggi ou Knorr; 720 ml bouillon de poulet ou eau; 1 cuillère à café sel (ajuster)

Publié 2 juin 2026·Mis à jour 2 juin 2026·par Équipe Éditoriale Cuisine Africaine Facile·✓ Vérifié par l'Équipe Éditoriale

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Le riz tomaté le plus disputé d'Afrique de l'Ouest — version ghanéenne épicée au scotch bonnet et au gingembre. La version qui rivalise (et selon nous, l'emporte) face au jollof nigérian.

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portions

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460

kcal / portion

portions:6

Ingrédients

400 griz basmati ou long-grain
6 tomatesrouges mûres (environ 600 g)
1 boîtede concentré de tomate (140 g)
2 poivronsrouges
1 scotchbonnet ou habanero (ajuster au goût)
2 grossesoignons rouges, hachés
4 goussesd'ail
1 morceaude gingembre frais (3 cm)
120 mlhuile végétale
2 cuillères à soupeconcentré de tomate (extra)
2 feuillesde laurier
1 cuillère à caféthym séché
1 cuillère à cafécurry en poudre
1 cuillère à cafémuscade râpée
2 cubesde bouillon Maggi ou Knorr
720 mlbouillon de poulet ou eau
1 cuillère à cafésel (ajuster)

Préparation

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez et réservez.

💡 Le lavage retire l'amidon superficiel — riz moins collant à la fin.

Mixez tomates, poivrons rouges, scotch bonnet, ail, gingembre et un oignon jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir le deuxième oignon haché 5 minutes.

💡 Brun doré — pas brûlé. C'est la base aromatique.

Ajoutez les 2 cuillères de concentré de tomate. Faites cuire 3 minutes en remuant — il doit foncer.

💡 Cuire le concentré jusqu'à ce qu'il fonce libère les saveurs sucrées.

Versez la purée mixée. Laissez réduire 15 minutes à feu moyen — elle doit devenir épaisse et l'huile remonter sur les bords.

15:00

💡 C'est le moment critique : la sauce doit perdre son acidité et concentrer son goût.

Ajoutez le laurier, thym, curry, muscade et cubes Maggi. Mélangez.

Ajoutez le riz lavé. Tournez pour bien enrober dans la sauce.

Versez le bouillon chaud. Salez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20-25 minutes sans soulever le couvercle.

25:00

Coupez le feu et laissez reposer couvert 10 minutes. Aérez avec une fourchette avant de servir.

💡 Le 'party rice' ghanéen a un fond légèrement caramélisé — c'est le but, pas un défaut.

Questions fréquentes

Quel riz utiliser ? ▾

Basmati pour un grain bien défini, ou riz long-grain américain pour un texture plus 'fluffy'. Évitez le riz arborio ou rond.

Différence avec le jollof nigérian ? ▾

Le ghanéen utilise du riz basmati, plus d'épices (curry, thym), et un peu plus de scotch bonnet. Le nigérian privilégie le riz long-grain et un goût plus fumé (sauce cuite longtemps sur feu fort).

Que faire si la sauce a un goût acide ? ▾

Vous n'avez pas assez cuit la sauce — étape 5. Continuez à mijoter sans le riz jusqu'à ce que l'huile remonte. L'acidité doit disparaître.

Comment éviter que le riz colle ? ▾

Lavez bien le riz avant de cuire, et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson — la vapeur emprisonnée est nécessaire.

Avec quoi servir ? ▾

Poulet grillé, agneau braisé, plantain frit (alloco) ou poisson grillé. C'est un plat de fête à servir avec une viande.

Pourquoi cette recette fonctionne

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Variations de la recette

{'name': 'Jollof aux fruits de mer', 'swap': 'Ajoutez 400 g de crevettes décortiquées 5 minutes avant la fin de cuisson du riz.'}
{'name': 'Jollof végétarien', 'swap': 'Bouillon de légumes au lieu de poulet ; ajoutez 200 g de pois chiches cuits dans les derniers 10 min.'}
{'name': 'Jollof au poulet (tout-en-un)', 'swap': 'Faites dorer 6 cuisses de poulet avec les épices, ajoutez avec le riz. Cuisson 30 min au total.'}

Erreurs courantes à éviter

{'mistake': 'Sauce pas assez réduite', 'fix': 'Étape 5 : 15 minutes minimum. La sauce doit être épaisse, sinon le riz reste fade.'}
{'mistake': 'Soulever le couvercle pendant la cuisson', 'fix': 'Patience — la vapeur fait tout le travail. Vous coupez le feu seulement après les 25 min.'}
{'mistake': 'Trop de liquide', 'fix': 'Proportion : 1.5 fois le volume du riz en bouillon. Plus = riz mou et collant.'}

Jollof Rice Ghanéen Authentique

Ingrédients

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Que boire avec ce plat

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Erreurs courantes à éviter

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