Plantains mûrs cubés et marinés au gingembre, ail et piment — frits jusqu'à caramélisation profonde. Le snack ghanéen viral pour ses contrastes sucré-épicé.
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Idéale pour les longs mijotages africains (yassa, mafé, ndolé). Conserve la chaleur, distribue uniformément, va du feu au four.
Les pâtes d'épices écrasées au mortier libèrent leurs huiles différemment qu'au mixeur — texture rustique, arômes prononcés.
Pour les sauces lisses (arachide, egusi, graine). Un bon mixeur fait toute la différence sur la texture finale.
Choisis des plantains TRÈS mûrs — peau majoritairement noire avec des taches dorées. Plantains verts ou jaunes ne se caraméliseront pas.
Pèle les plantains et coupe-les en cubes de 2.5 cm.
Dans un mortier ou mixeur, écrase ensemble: gingembre, ail, scotch bonnet, anis, noix de muscade, clous de girofle, sel et eau. Tu obtiens une pâte aromatique.
Mélange les cubes de plantain avec la pâte d'épices dans un saladier. Laisse mariner 10 minutes — pas plus, sinon les plantains deviennent mous.
Chauffe l'huile à 180 °C (360 °F) dans une casserole profonde — plantain mûr brûle vite, donc pas plus chaud.
Fris les plantains en lots de petites portions, 4-5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à doré profond et caramélisé.
Égoutte sur papier absorbant. Sers immédiatement avec cacahuètes grillées en garniture.
Pour les sautés, les plantains frits, le riz wolof. L'acier au carbone chauffe vite et résiste au feu vif requis.
Pour la cuisine maghrébine authentique. La forme conique recycle la vapeur — viandes plus tendres, économie d'eau.
La base umami quasi universelle de la cuisine ouest-africaine. Pack permet d'éviter de devoir racheter chaque mois.
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